19.05.2011 Преимуществом масла для фритюра является способность работать в течение более длительного времени, за счет повышенной устойчивости к окислению. По результатам сравнения сроки использования масла для фритюра могут превосходить до 3-4 раз обычные подсолнечные масла.

Способность масла выдерживать большие температуры позволяет продуктам моментально приобретать корочку на поверхности, и удерживать влагу в достаточном объеме, Образование корочки не только удерживает остаток влаги внутри продукта, но и препятствует впитываемости масла, что способствует его значительной экономии.

Основное предназначение Масла для фритюра –это жарка, фритюр.

Сырье, используемое в производстве фритюрных масел, должно быть высоко очищенным (обезличенным по вкусу и запаху), а также иметь очень низкие кислотные и перекисные числа.

Показатели качества	Количество баллов
	5	4	3	2	1
Цвет (в проходящем и отражённом свете на белом фоне при температуре 40ºС)	Соломенно-желтый	Интенсивно-желтый	Интенсивно-желтый с коричневым оттенком	Светло-коричневый	Коричневый или темно-коричневый
Вкус (при температуре 40ºС)	Без постороннего привкуса	Хороший, но с посторонним привкусом	Слабо выраженный горьковатый	Горький, с ярко выраженным посторонним привкусом	Очень горький, вызывающий неприятное ощущение першения
Запах (при температуре не ниже 50ºС)	Без постороннего запаха	Отсутствует, свойственный подсолнечному маслу, без постороннего запаха	Слабо выраженный, неприятный, продуктов термического распада масла	Выраженный, неприятный, продуктов термического распада масла	Резкий, неприятный, продуктов термического распада масла

Качество масла для фритюра	Бальная оценка
Отличное	5
Хорошее	4
Удовлетворительное	3
Неудовлетворительное	2,1

Количество показов: 286
Рейтинг:  3.19